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扁豆中毒

来源:本站整理  发布时间:2012/9/22 10:53:38

 

    公告中说,豆角种类很多,各地称呼也有所不同,如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等,是人们喜食的蔬菜。生豆角含有一种毒蛋白,叫凝集素,有的豆角还含有“皂苷”,这两种毒素在高温中可被分解破坏,而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。秋季发生豆角中毒较多。

  中毒症状的出现一般在食用未熟豆角几十分钟后,不超过4小时。主要表现为胃肠炎症状,如恶心、呕吐,呕吐一天数次甚至十几次,另有腹痛、腹泻、上腹胀满感,严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。该病病程短,愈后无后遗症。

【预防】

    在食用豆角时要特别注意充分翻炒均匀、煮熟焖透使其失去原有的生绿色和豆腥味,不宜凉拌或炒食。

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